怎样炸里脊

时间:2020-04-30 02:54来源:未知作者:admin点击:

导读:

  怎样炸里脊

  做炸里脊的时候需要把里脊肉腌制一下,首先需要准备好的里脊肉,还有加一些淀粉,淀粉可以选择蚕豆淀粉,因为这样会更加均匀,食用盐,花生油,白砂糖和料酒这些都不可少,因为料酒能去掉肉里的腥味,又能让肉质变得更加滑嫩,在做的时候要控制火候,不能炸的时间太长,避免会老掉。

  里脊怎么炸

  干炸里脊

  简介 成菜色泽金红,咸鲜干香,外脆里嫩,为佐酒佳肴。

  材料

  主料:猪里脊肉300克,辅料:蚕豆淀粉20克,调料:盐2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克

  做法

  1.将里脊肉切成菱形块;

  2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;

  3.炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸;

  4.待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。

  东江菜--软炸里脊

  材料

  里脊,淀粉,蛋清,料酒,盐,面粉

  做法

  1.要把蛋清打出白泡沫来,像做蛋糕一样的白色硬泡沫。

  2.里脊切成1.5MM厚的片,加入盐,胡椒粉,料酒腌半小时入味。

  3.里脊拍上面粉,把面粉和淀粉掺到蛋泡糊里搅匀肉片粘上蛋泡糊后下温油锅,把下面的油往肉片上浇淋,炸至微黄色捞出控油。

  小诀窍

  蛋清中不要有一点的蛋黄,否则打不起泡。

  糖醋里脊肉(非油炸)

  材料

  猪里脊肉 淀粉 黄酒 醋 糖 老抽 蒜 姜丝 蛋清 白胡椒粉,盐适量。

  做法

  1,里脊肉洗净后,擦干水分。

  2,将里脊肉的白筋剔去(不去的话影响口感)

  3,剔去白筋的里脊肉切片,用适量的淀粉,蛋清 黄酒,白胡椒粉,盐拌匀,腌制10--30分钟。

  4,准备碗汁,将一勺料酒 两勺老抽 三勺糖 四勺醋 五勺清水【 半斤里脊肉的量】搅拌均匀备用。

  5,锅内倒入适量的橄榄油,加入姜丝大火爆香,然后倒入里脊肉片快速的翻炒,炒至变色,然后浇上碗汁,继续翻炒收汁即可。

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