绍兴家常菜谱大全有哪些?

时间:2020-04-20 21:29来源:未知作者:admin点击:

导读:

  绍兴家常菜谱大全有哪些?

  绍兴隶属于我国浙江省,是全国都非常有名的地级市,绍兴是非常有名的历史文化名城,这个城市诞生过很多名人,比如鲁迅、周恩来等,绍兴的经济非常发达,很多人喜欢去绍兴打工创业,或者去绍兴出差旅游,在这个过程中,一定要记得品尝绍兴当地的美食,比如下列这几道绍兴家常菜值得学习做。

  绍兴家常菜谱大全:

  绍兴醉鸡

  step11

  将鸡腿较厚的地方用刀画开让厚度尽量均匀些,撒上少许盐抹均匀。

  step22

  在鸡腿肉未卷起前抹上少许绍兴酒去肉腥味。

  step33

  鸡腿肉卷成长条,再用锡薄纸包覆卷紧,卷筒两端再顺着钖薄纸尾端方向旋紧,让鸡肉在烹煮的过程中定形。

  step44

  起一锅可以完全淹过鸡肉卷的水,水滚沸后放入鸡肉卷后瓦斯改最小火(水不冒泡)浸熟20~22分钟再关火浸泡5分钟,让鸡肉用浸泡的方式变熟,鸡肉比较不会太干柴。视鸡腿大小时间会有不同

  step55

  煮的过程中鸡肉卷会浮起,为使鸡肉完全浸泡在水里,取一锅子压住肉卷。浸煮20~22分+熄火浸泡5分钟,时间一到立刻自热水中取出肉卷用冰块急速降温,让鸡肉卷外部结冻,锁住肉汁。

  step66

  倒掉大部分水,留约320ml来煮中药材,中药材分别洗净后入锅加盐(太咸就没得救了)和1/2匙糖滚1分钟,放凉后再加入绍兴酒。

  step77

  浸泡的中药汤放凉后和绍兴酒混合,再将放凉的鸡腿肉浸泡其中,置入冰箱一天让鸡肉入味后再食用。

  step88

  切0.7公分左右厚度,淋上醃汁。

  药膳绍兴醉鸡

  1

  中药材先清水洗过。盐与枸杞除外,将醃汁其他材料置于锅中小火煮沸,熄火后放入枸杞,置室温下自然冷却。冷却后的醃汁放入冰箱冷藏,备用。

  step2

  2

  放山古早鸡去骨鸡腿肉两面抹盐醃十分钟,将鸡腿肉置于铝箔纸上卷成糖果状。必须确实卷好,之后形状才会好看。

  step3

  3

  电锅置蒸架,外锅放一杯水,将卷好的鸡腿肉置于盘上放入电锅蒸。

  step4

  4

  从冰箱取出之前准备好的醃汁,放入盛着冰水或冰块的锅中。从电锅取出蒸熟的鸡腿肉,拆掉铝箔纸,将鸡腿肉连同汤汁放入醃汁里,迅速降温冷却。同时可试一下醃汁咸淡,斟酌是否再加盐调味。完全冷却后密封置入冰箱冷藏。

  step5

  5

  冷藏一天以上的醉鸡已入味,可取出捞除表面浮油后切片食用。以烫过的青花菜点缀更加美观。

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