撒尿牛丸的来历是什么

时间:2020-04-17 18:12来源:未知作者:admin点击:

导读:

  撒尿牛丸的来历是什么

  对于喜欢吃火锅的人来说撒尿牛丸这个食材想必并不陌生,这是火锅当中很常见的食材,也是非常受人欢迎的一种食材,其吃起来的口感Q弹并且味道非常鲜所以这么受人欢迎。而有许多人就思考起了撒尿牛丸是怎么来的,是由谁所发明的,那么下面就来详细介绍一下撒尿牛丸的来历是什么?

  撒尿牛丸是有着悠久历史的传统名菜,起源于清朝顺治年间的江南古镇松江,由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成,后因王家后人辗转到香港,逐渐成为港岛名吃。流传至今近二百年,风靡港台东南亚,倾倒无数食客。鸦片战争时期,港式牛丸流传到国外,当年周星驰在《食神》里用牛丸当乒乓球打的场面正是描述它的特点。甚至英国维多利亚女王竟将该美食御封为“贡丸”。

  做法

  棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋,约击打两万六千八百多下。接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中,加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟,再倒出於铁盘放凉,之后放入冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后,用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状,大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤,将牛丸放入煮透。起锅后加入米线或是面条,不加也可以,光喝汤吃牛丸也行。一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了! (食神里的做法)

  撒尿牛丸

  附注:会爆浆的原因呢,就跟小笼汤包一样的道理,里面的馅料是冰冻过的,在牛丸煮好之后将会呈现汤状,咬太大力就会喷出汤汁,这就是爆浆!

  做法二:

  1. 猪皮买回来开水焯一下收紧猪皮,并且去掉污物,再次加水加姜葱,黄酒,盐炖煮2小时(高压锅半小时)煮到猪皮筷子夹起来就断了,倒出汤汁冷藏

  2. 就变成冻冻啦,冻冻切块

  3. 牛柳切块

  4. 与姜葱、黄酒、盐、鸡蛋、五香粉一同搅打,如果打不动了稍微加点水慢慢来

  5. 打成均匀的泥

  6. 加入的水分也被肉吸收了

  7. 倒出肉泥,虾仁和皮冻拌在一起

  8. 舀一勺牛肉泥在手心,勺子撇一个坑

  9. 放入虾仁和皮冻

  10. 慢慢用勺子把两侧的牛肉糜往上拢,如果实在收不了口就加一点牛肉糜。

  11. 煮开水,丸子搓好一个就下锅,煮到全部变色,欢快的飘起来,汤头里加盐调味

  12. 可以配一点粉丝,香菜,辣椒油。

  13. 咬开会流汤汁哦。

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