正宗烤羊排制作方法

时间:2020-04-13 10:06来源:未知作者:admin点击:

导读:

  正宗烤羊排制作方法

  烤羊排的制作方法应该可以根据每个人的口味需求进行调节。但是我们经常吃到的羊排可能就是一种普通的烤羊排的方法。其实烤羊排应该有自己的科学方法,最重要的是还可以加入一些适当的材料。那么有时候我们接触的烤羊排还是会发生欠火候的问题。所以正宗烤羊排制作方法是什么呢?

   做法一

  制作材料

  主料:羊排500克 [4]

  辅料:洋葱(白皮)150克,鸡蛋50克,小麦面粉25克

  调料:胡椒粉3克,酱油100克,料酒100克,味精5克,孜然2克,花椒5克,椒盐15克

  特色

  外焦里嫩,肉烂味香。

  制作步骤

  1、先将羊排去边修整齐;

  2、煮锅上火,加入凉水,烧开;

  3、将羊排下入焯一下捞出,用清水洗净血沫;

  4、将煮锅上火,放入水、酱油、胡椒面、葱头(切块)、孜然、花椒、料酒;

  5、将羊排放入,开锅后,移大小火上煮八成熟;

  6、将羊排捞出后稍晾,抹上稀鸡蛋糊,放在烤盘内入炉;

  7、烤20分钟左右取出后装盘;

  8、撒上孜然面,随带花椒盐即成。

  制作要诀

  鸡蛋糊:用鸡蛋、面粉调成的糊。

   做法二

  制作材料

  原料:羊排半斤、甜面酱二大勺。

  配料:葱半根、姜、咖喱粉、孜然粉、盐、白糖、料酒、葱姜蒜粉。

  制作方法

  1、羊排洗净;

  2、用所有材料腌制羊排,最好过夜;

  3、腌制过程中把羊排取出按摩两至三次,以便更好入味;

  4、腌好的羊排控干汤汁,用锡纸包上入烤箱,180度40分钟;然后再打开锡纸,继续烘烤上色。

   制法三

  原料:内蒙羔羊排1片(1500克左右)。

  调料:洋葱30克,鲜姜30克,川椒10克,花椒10克,茴香20克,孜然20克,胡萝卜30克,西芹30克,香菜20克,盐50克,味精40克,秘制羊排酱100克。

  制作方法:

  (1)锅中加水7千克,放入羊排烧开锅去沫后,加葱、姜、川椒、茴香、孜然、胡萝卜、西芹、香菜、盐、味精,中火煮30分钟,捞出。

  (2)羊排改刀成扇型条,放入烤盘中,等烤箱温度升起上温为250度、底温为200度时,放入羊排烤8分钟,取出羊排刷上一层秘制羊排酱,再烤2分钟,即可。

  秘制羊排酱配方:

  花椒面6克、辣椒面10克、孜然面10克、盐5克、味精5克、十三香3克、干姜面4克、蜂蜜3克、博湖香辣酱40克、辣椒红油10克、花椒油10克、凉开水10克放入盛器,调匀即可。

   制法四

  主料:羊排骨1扇。

  辅料:酱油100克,料酒50克,葱头150克,胡椒面2.5克,孜然粉1.5克,花椒5克,味精5克,鸡蛋1个,面粉25克。制作方法:

  (1)选用新鲜羊排骨,修整边缘,使排骨整齐。将排骨放入沸水锅中,焯煮一下,捞出后用清水洗去血污,沥去水分。

  (2)锅上放水,加上酱油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的葱头,再加入羊排骨。大火煮沸后,改用小火煮至八成熟。

  (3)煮好的羊排出锅,沥去汤汁,稍晾片刻。鸡蛋打入碗内,加上面粉,调成稀糊,涂抹在煮好的羊排骨上。

  (4)挂好糊的羊排骨放入烤盘,送入烤炉内,烤制20分钟左右。取出后,装盘,撒上孜然粉,即为成品。上桌时带刀,切开食用。

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