怎么自制清汤火锅底料配方

时间:2020-04-04 15:49来源:未知作者:admin点击:

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  怎么自制清汤火锅底料配方

   自己怎么做清汤火锅底料配方?你知道清汤火锅底料的配方是什么吗? 清汤火锅是很多人爱吃的,清汤火锅味道比较清淡,老人和孩子都适合吃这个火锅,那么,吃火锅的注意事项有哪些呢? 大家可以看看,对于以后自己吃火锅是非常有好处的哟。

   清汤火锅底料配方

   俗语说:“无鸡不香,无鸭不鲜”,所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭,猪大骨、牛大骨也不错。炖制高汤的时候,选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来,冷水要盖过肉的表面,加些料酒去除腥味。(只是炖汤可以不放葱姜等调料,以保证老汤味道香醇)。水烧沸以后,撇去油腻浮沫,就改用小火炖煮,一直到骨酥肉烂,方才可以,这时的香味扑鼻。炖煮好以后,把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却以后刮去上层的冻油。把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,一边倒入一边搅拌汤水,让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色,实现汤汁香鲜白浓的效果。这样老汤就制作完成了,老汤完成以后,清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用,选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹,放入老汤之中,再加入葱姜蒜等调料烧开,自制清汤火锅底料就OK了。汤汁一开就可以烫涮菜品了。

   1、谨防烫伤

   吃火锅时,特别是喝滚烫的火锅汤,要谨防烫伤,不要让食道经历高温,否则会损伤食道黏膜的。

   2、去正规餐馆就餐

   建议大家去正规餐馆就餐,火锅汤的底料会好一些,否则小餐馆会以次充好的。

   3、不要吃的过于辛辣

   吃火锅时,不要吃的过于辛辣,否则喝汤后就容易上火了。

   4、尽量在涮菜前把火锅汤捞出来备用

   如果你真的喜欢喝火锅汤,不要等刷完菜才喝汤,那样亚硝酸盐等有害物质较多,尽量在涮菜前把火锅汤捞出来备用。

   5、注意火锅煮沸后一小时亚硝酸盐含量最高

   火锅煮沸后一小时亚硝酸盐含量最高,所以这一段时间尽量不要喝汤了。

   6、吃火锅时,要多吃一些新鲜的水果

   多吃一些含维生素C丰富的水果,比如橙子、猕猴桃等,能帮助清除体内亚硝酸盐的。

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