豆腐皮怎么做的

时间:2020-04-03 08:49来源:未知作者:admin点击:

导读:

  豆腐皮怎么做的

  豆腐皮是用大豆制作的,其实和各种豆制品的做法都差不多,豆腐皮是用浓豆浆放在平底锅中加热进行按压,制作工艺会比较特殊,但是做出来后味道会很好,而且豆腐皮又有助于吸收,还能促进消化,最主要的是老人,小孩子都可以吃,还不用担心上火和消化不良。

  营养价值

  中医理论认为,儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

  制作方法

  选用浓豆浆,倒入平底锅中,加热时注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜,用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜,继续捞出,这样如此反复,豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充。

  种类

  豆腐皮

  各地对豆腐皮的叫法不甚一致,有如下两种:

  一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜"挑"起来晾干成的豆腐皮,也叫"油皮"、"腐竹"、"豆腐衣"、"豆笋",本条目为了辨义将用"油皮"标注;

  二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐),与豆腐干近似,但较薄(比油皮则明显较厚,可以看成超薄的豆腐干)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别,本条目为了辨义将用"千张"标注。

  二者虽都叫"豆腐皮",但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例,上海人吃素鸡和素鸭,素鸡就是千张卷成,而素鸭则是油皮卷成。

  "油皮"和"千张"都是常见的豆制品,但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼,笔者曾经听过"豆腐皮","豆皮","腐皮","油皮","腐竹","千张","百叶""豆笋","干豆腐",可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方,"油皮"和"千张"都是常见的豆制品,"油皮"就是当地的豆腐皮。

  有趣的是在中国北方一些"千张"被称为豆腐皮的地区,当地其实并不吃"油皮",仅吃"千张"。而在东北,他们吃的"干豆腐"就是千张。而在南方福建等地,他们吃的"豆腐皮"其实是包括了"油皮"和"腐竹"两种豆制品。湖南一般包括"豆笋"(腐竹)、"千浆皮子"(百页)、"豆油皮子"(油皮)三种。

  浦江豆腐皮(油皮)

  介绍

  浦江豆腐皮制作工艺精细,经打浆、高温、去渣、结膜而成,达到国家卫生标准。本品采用本地优质黄豆为原料,黄豆抗病力强,不易感染病虫害,未受农药污染,是一种天然的绿色食品。

  产品成分:含有蛋白质、氨基酸含量高 ,铁、钙、钼。

  产品功能:浦江豆腐皮是浦江的传统名产,距今有数百年的历史,畅销全国,出口欧美、东南亚等国家和地区。易贮藏,便携带,是访亲送友的佳品。

  浦江豆腐皮是选用浦江春大豆中的地方品种,俗称"白豆"为原料,经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。

  豆腐皮可制作多种多样的荤素佳肴,既可充作家常便菜,也可用与各种宴会酒席。

  食用方法

  炒:豆腐皮浸湿切就,配以少量时鲜蔬菜,同炒即成。

  煮:(汤)豆腐皮撕成条状,放入沸水稍煮加调料即成。

  煎:豆腐皮浸湿摊平,卷入肉糜,入锅煎成金黄色即成。

  炸:(响铃)同上法,切成寸段,入沸炸松即成。

  素鸭、素火腿:豆腐皮浸湿摊平,层层调料,稍加造型,先蒸后煎,即成。

  浚县西王桥豆腐皮(油皮)

  "王桥"豆腐、豆腐皮 产于浚县黎阳镇东、西王桥村。东紧临卫河,该村素有"豆腐之乡"之称,可考历史近300年。豆腐能烹制出100余种菜肴。是宴请和居家食用佳肴。王桥豆腐加工考究、制作精细、质白细嫩、味道纯正、 软硬适度、煮炖不烂、煎炒不碎、油炸后松软。豆腐皮薄而筋道,为凉拌佳品,豆腐和豆腐皮除供应本县外,还畅销邻近数县及安阳、新乡、鹤壁等市。

最新文章
推荐文章

热门标签

饮食知识

网站地图 | xml地图

Copyright @ 2011-2019 天天美食