韭黄素鸡丝的做法

时间:2020-03-20 20:08来源:未知作者:admin点击:

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  韭黄素鸡丝的做法韭黄素鸡丝的做法详细步骤1. 素鸡切丝;2. 韭黄择洗干净切节;3. 姜切丝;4. 盐、味精、胡椒、水豆粉调匀;5. 鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊;6. 将锅洗净上火烧热,加入花生油烧至六、七成热时,将鸡丝放入锅内炸成浅黄色;7. 再下入姜片、蒜片、韭黄,同时翻炒;8. 炒至即将成熟时,加入精盐、白糖、味精,再翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡,即可装盘。韭黄素鸡丝的做法小贴士制作要诀:1. 素鸡可用现成的,也可自制,制法是:取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克,将以上调料加入素汤调成味汁,将豆皮铺于案上,用湿毛巾焖湿,然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上,卷成圆筒状,用纱布包好,再用细绳捆扎,入笼屉蒸约30 分钟,取出晾凉,解开细绳,去掉纱布,即成素鸡;2. 素鸡挂糊要均匀,以使油炸时颜色一致;3. 韭黄、素鸡要切得精细均匀一致,避免成菜杂乱无章。

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