桃酥的家常做法

时间:2020-04-30 03:01来源:未知作者:admin点击:

导读:

  桃酥的家常做法

  怎么做桃酥好吃?需要哪些食材?家常美食网「烘焙帮阿涛」老师为您提供桃酥的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味桃酥。

  不知道最近刮的什么风,感觉将帮友的怀旧情结都刮起来了,有很多帮友都在纷纷询问阿涛桃酥的做法。桃酥,一款南北皆宜的传统特色小吃,一款能够勾起60、70、80后怀旧情结的小吃。吃起来干、酥、脆、甜,而且存放时间长,还不易变质,难怪大受欢迎。说起来,制作桃酥的材料很简单很常见,做法也不复杂,但就是这样也难倒了不少人,既然帮友有兴趣,阿涛试了20多个方子,终于找到了最好吃的,快做起来吧!

  做桃酥所需食材:

  黄油108g,细砂糖72g,蛋黄2个,中筋面粉153g,玉米淀粉27g,盐1g,泡打粉3g,小苏打2g,黑/白芝麻适量,桃酥的做法步骤:

桃酥的做法图解1

  步骤1:将108g黄油切小块,室温软化至可以轻松用手指戳穿的程度。

  

桃酥的做法图解2

  步骤2:先将黄油打散,然后放入72g细砂糖。不开打蛋器,先用打蛋头拌一下,避免接着打发细砂糖飞溅。

  

桃酥的做法图解3

  步骤3:电动打蛋器开高速,将黄油打发至体积膨大、颜色变浅,质地轻盈的状态。

  

桃酥的做法图解4

  步骤4:分两次加入2颗蛋黄,每次加入都要充分打发,再加入下一次。注意蛋黄不要冷藏的,如果是冷藏鸡蛋,就要先提前拿出来回温至室温。因为冷藏的蛋黄,会导致黄油再次凝固,难以打发。

  

桃酥的做法图解5

  步骤5:加入蛋黄打发后的黄油,体积更加蓬松轻盈,但颜色会稍微黄一点,因为蛋黄有上色作用。

  

桃酥的做法图解6

  步骤6:将153g中筋面粉、27g玉米淀粉、1g盐、3g泡打粉、2g小苏打,全部混合均匀。

  

桃酥的做法图解7

  步骤7:然后将粉类过筛加入打发好的黄油中。过筛可以让多种粉类材料混合的更加均匀,同时裹挟更多的空气,帮助桃酥更酥脆。

  

桃酥的做法图解8

  步骤8:将面团翻拌均匀,哪怕面团看起来还是有些粗糙的,只要看不到粉类颗粒就可以,不用过度翻拌,否则会影响桃酥的口感。

  

桃酥的做法图解9

  步骤9:桌面垫硅胶垫,双掌带手套防粘,将面团简单搓成长条,也不用过于均匀。

  

桃酥的做法图解10

  步骤10:然后将面团分割成25g一个剂子。分不准,就用电子秤一个个称。

  

桃酥的做法图解11

  步骤11:用掌心将所有剂子搓成球。

  

桃酥的做法图解12

  步骤12:放入烤盘中,如果是不沾烤盘,可以不用垫油纸,如果不是不沾烤盘,就一定要垫油纸防粘。将剂子压扁,厚度约1cm,太薄或者太厚都会影响烘烤的具体时间。注意饼胚之间要留有足够的间隙,否则桃酥烘烤膨胀后,容易黏在一起。

  

桃酥的做法图解13

  步骤13:用一个勺子,或者类似的工具,在饼胚中心压出凹印。

  

桃酥的做法图解14

  步骤14:取适量蛋黄,按1:1加水调匀,扫在饼胚上。注意毛刷上不要沾太多蛋液,否则会把饼胚浸湿。

  

桃酥的做法图解15

  步骤15:撒一些白芝麻或黑芝麻进行装饰。

  

桃酥的做法图解16

  步骤16:送入提前预热好的烤箱中层,上下火180℃烤20分钟。

  

桃酥的做法图解17

  步骤17:桃酥在烘烤中,会先膨胀,后回缩,最后上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此,膨胀时,是点心中的水分沸腾蒸发带动点心膨胀,待水分烘干后,体积会略微回缩,并开始上色。

  

桃酥的做法图解18

  步骤18:刚出炉的桃酥会有点软,不要着急取出,稍微放凉后就会变酥脆了。

  家常美食网温馨提示:

  1、如果不喜欢黄油味,或者更喜欢怀旧的口感,可以把黄油等量换成猪油,做法是一样的。2、小苏打不是食用碱,不可以被替换。3、每个人烤箱都不同,方子温度时间仅供参考,要注意观察上色状态,根据实际情况灵活调整出炉时间。4、桃酥放凉后需要立刻密封,可保存1个月。

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