-芋儿烧鸡(川味)的做法步骤图,怎么做好吃

时间:2020-05-21 15:11来源:未知作者:admin点击:

导读:

  芋儿烧鸡(川味)的做法步骤图,怎么做好吃用料 鸡 半只鸡 料酒 勺 花椒 粒 老姜 片 盐 克 芋头 个 炒料: 泡姜泡海椒 适量 小米辣 个 大蒜颗粒 瓣 老姜颗粒 块 花椒 粒 大葱 根 豆瓣酱 勺 干海椒 个 老抽 勺 烧鸡时下料: 八角 1瓣 桂皮 1/4块 香叶 1/4片 小茴香 克 黄冰糖 克 黑胡椒 勺 大蒜 瓣 芋儿烧鸡(川味)的做法

第一步:处理鸡,砍成大小适中的鸡块,在冷水中多冲洗几次,去掉血水,沥干。加入料酒、姜块、花椒、盐,混合均匀,盖上保鲜膜放置一旁静置半小时。

芋儿烧鸡(川味)的做法 步骤1

第二步:处理芋头,先把芋头去皮(带上手套去皮吧,很多人都会对芋头过敏的),去皮之后洗净切滚刀,在放入蒸格中隔水蒸大约十分钟,因为切的大小还有芋头品种问题,所以具体蒸的时间自己把握(芋头不需要蒸的完全软糯,稍硬点最好。)

芋儿烧鸡(川味)的做法 步骤2

第三步:讲腌制好的鸡肉,去除掉里面的水,沥干,锅中烧油大火至油温6成最右下花椒,炒制一会下鸡肉。将鸡肉炒至水干倒入料酒,等油亮即捞出鸡肉。(图中有对比,标示2的就是水干油亮状态。)

芋儿烧鸡(川味)的做法 步骤3

第四步:等锅中底油稍凉,开小火放入泡姜泡海椒、小米辣、大蒜颗粒、老姜颗粒、花椒、大葱炒料,炒香之后下豆瓣酱、干海椒炒至油变红出香味。

芋儿烧鸡(川味)的做法 步骤4

第五步:料炒出红油变香开大火下鸡块,翻炒一分钟左右,下料酒再次去味。(这一步下料酒是为了保证去味的效果。)放入老抽(不要酱油,因为这里主要是为了上色不是为了增加咸味的。)

芋儿烧鸡(川味)的做法 步骤5

第六步:炒好的鸡肉,加入没过鸡肉的开水(这里一定要是开水),放入八角、桂皮、香叶、小茴香、黄冰糖、黑胡椒、大蒜瓣提味,盖上锅盖开中小火慢炖20分钟。

芋儿烧鸡(川味)的做法 步骤6

第七步:二十分钟后,揭开锅盖(尝一下鸡肉的味道,如果盐味不够再加入适量盐)放入之前蒸好的芋头,混合均匀后盖上锅盖开小火煮五分钟,揭盖在煮五分钟(一直盖着锅盖煮容易吧芋头煮溶)。最后盖上锅盖关火焖十分钟即可出锅。

芋儿烧鸡(川味)的做法 步骤7

出锅,装盘。

芋儿烧鸡(川味)的做法 步骤8 小贴士 1:豆瓣酱一定要多放点,这样后期不用再担心味道不足的问题。2:芋头不要用水煮,蒸的效果会好很多。3:芋头煮的时间根据个人口味,喜欢硬点的把煮的时间缩短点。最后焖入味就好。反之煮的时间拉长点就好。

上一篇:小炒肉的做法_1

网站首页 返回栏目

下一篇:没有了

最新文章
推荐文章

热门标签

荤菜

网站地图 | xml地图

Copyright @ 2011-2019 天天美食