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美味红烧肉的做法

时间：2020-05-15 13:43来源：未知作者：admin点击：

　　美味红烧肉的做法美味红烧肉的做法

　　1.猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片

　　2.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用

　　3.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色

　　4.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色

　　5.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒

　　6.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色

　　7.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒

　　8.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出

　　9.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可

　　烹饪技巧

　　1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来。

　　2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

　　3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。

　　4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。

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