香辣水煮肉片的做法

时间:2020-05-04 03:51来源:未知作者:admin点击:

导读:

  香辣水煮肉片的做法香辣水煮肉片的做法

  1.将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

  2.青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,铺在碗内待用

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  3.葱洗净切成葱末;干辣椒切成小段待用;郫县豆瓣剁碎待用

  4.炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用

  5.锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油

  6.加入焯青菜后的汤大约400克(这样口感清淡些,可以加高汤的),烧沸

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  7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味

  8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

  9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上

  10.锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可

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  烹饪技巧

  1、肉一定要顺着纹理切,这样做出来的肉口感更嫩。

  2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

  3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

  4、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。

  菜品特色

  1、水煮肉片香喷喷,火辣辣,吃米饭配香辣水煮肉片可真过瘾。

  2、肉不一定要炒着吃,我们煮着吃,更嫩口。不要让肉煮太久,肉熟后起锅,这样做出来的肉口感更好。

  3、水煮是川菜的一种做法,看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只要稍微用心,你一定会做出一碗让人惊艳的水煮肉片来,味道绝对不比饭店的差,麻辣味厚,肉质鲜嫩,非常适口。

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