葱烤酥鲫鱼的做法【步骤图】

时间:2020-03-21 22:55来源:未知作者:admin点击:

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  葱烤酥鲫鱼的做法【步骤图】葱烤酥鲫鱼的做法菜系及功效:家常菜谱 葱烤酥鲫鱼的制作材料:主料:鲫鱼2500克、香葱1000克、料酒500克、米醋1000克,酱油750克,白糖750克,姜片50克、麻油500克

葱烤酥鲫鱼

  葱烤酥鲫鱼的特色:咸中带甜,鱼酥烂完整而又不碎,虽用醋烤焖而不酸,一次烹饪制作,适合于凉后零星食用。此菜也作补脑健脑的药膳用。尤其适宜老人和孩子。葱烤酥鲫鱼的做法:1.葱烤酥鲫鱼是先将小鲫鱼(每条50克左右)2500克,刮去鳞、挖去鳃、剖肚除内脏,洗净后控干水;

  2.取锅一只(大小须根据原料多少),锅底衬竹篾垫子一只。香葱1000克,摘洗干净后控干水。在锅内竹蔑垫子上面,先放一层葱、然后将小鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈后,鱼上再放一层香葱,葱上再如前法排一层鱼,排完后,加入料酒500克、米醋1000克,酱油750克,白糖750克,姜片50克,放在旺火上烧开后,撇净浮沫;

  3.用大圆盘一只,压在鱼上,不让鱼浮在汤面,盖上锅盖,将锅端到小火上烤焖约4小时左右,此时鱼骨已酥透,卤汁将要稠浓时,再加入麻油500克,将汤汁稠成油亮粘胶状。将锅端离火口,连同竹蔑垫一起脱入搪瓷盆中,凉后即凝固,连鱼带冻和葱装盘即成。

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