香菇肉圆的做法

时间:2020-03-21 08:42来源:未知作者:admin点击:

导读:

  香菇肉圆的做法香菇肉圆的做法

  材料集合图:

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  事先准备:

  香菇泡发后去蒂,切成小丁

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  香菇肉圆的做法:

  1.肉末内加入适量酱油膏、盐、淀粉、花雕酒搅打均匀;加入香菇和葱头酥(做法请点击:台式卤肉饭)继续搅打上劲

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  2.锅内烧开水,取适量肉馅在双手中来回摔打几次,搓圆

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  3.将肉圆放入开水中,转小火,煮至全部浮起后再继续炖煮一会儿至熟透,捞出

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  4.锅内加入少许水,加入适量鲍鱼汁,搅匀后煮开

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  5.加入适量水淀粉勾成芡汁淋在肉圆表面即可

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  烹饪技巧

  1、香菇不宜加入过多,否则容易影响成型。

  2、煮肉圆不可火过旺,容易煮散。

  3、没有鲍鱼汁,可用高汤或清水代替;鲍鱼汁本身有咸味,不必再加盐,若使用无味高汤或清水,记得再加入少许盐。

  4、肉末的肥瘦比例请随喜好调整,一般为3:7;加入香菇后可适当减少肥肉。

  5、酱油膏可用生抽代替;葱头酥的做法请参考这里:台式卤肉饭。

  菜品特色

  1、常见肉食不外乎三类,一是大块或整只烹饪,诸如红烧肉、蹄膀之类;二是切丝切片切丁,而后与各式配菜同炒;三是细细剁碎后或做馅或直接烹饪。家常做法多不外乎这三种方式,各有各的滋味与独到。

  2、要做出好吃的肉圆,肥肉所占的比例要高些才能使肉嫩味鲜,只是这种方式略显油腻些。那要怎样做出口感鲜香又不油腻的肉圆?推荐一个好方法——加入香菇。用香菇取代部分肥肉,既能解腻又有很好的增香效果。质地好的香菇与肥肉的口感有几分相似,加入肉末内不仅能丰富口感,更能使肉质吃起来不生硬,此方法十分好用,轻而易举就解决了油腻口感与鲜嫩肉质的矛盾。

  3、解决了肉圆内部的肥腻,继续秉承清爽做法,所以只以最简单的方式——汆烫,来烹饪。搓好的肉圆放入开水中煮熟,待到浮起即可装盘,再用味鲜的鲍鱼汁煮一锅薄芡,趁着滚烫淋在肉圆之上,一道清爽至极的肉菜即烹制完成。

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